1、单项选择题
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目需要的，请将它代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.长期冻藏鱼类的主要卫生问题是
A.霉菌污染 B.脂肪酸败
C.细菌污染 D.蛋白质腐败
2.有迟发性神经毒用途的农药是
A.敌敌畏 B.西维因
C.氰菊酯 D.多菌灵
3.可减少杂环胺诱变性的是
A.苹果酸 B.尼克酸
C.亚油酸 D.山梨酸
4.玻璃高脚酒杯应注意的主要污染物是
A.铅 B.二氧化硅
C.甲苯二胺 D.多氯联苯
5.环境中人为的放射性核素主如果
A.40K B.137Cs
C.228Ra D.2l0Po
6.摄入过量可致使腹泻的甜味剂是
A.甜蜜素 B.木糖醇
C.甜菊糖甙 D.阿斯巴甜
7.为了预防仓贮害虫对粮豆类的污染，应将仓库温度控制在
A.10℃以下 B.12～15℃
C.18～21℃ D.22～24℃
8.过量用含氮化肥时，容易致使下列哪种化学物质的污染
A.碳酸盐 B.硫酸盐
C.磷酸盐 D.硝酸盐
9.死畜肉外观一般呈现
A.鲜红色 B.暗红色
C.暗绿色 D.灰白色
10.对冷饮从业职员进行健康体检的时间需要是
A.每3个月1次 B.每6个月1次
C.每年1次 D.每2年1次
11.因为长期食用粗制棉籽油致使的烧热病，多发生于
A.春天 B.夏天
C.秋天 D.冬天
12.食源成人两性疾病的生物性病原物中非常重要的是
A.病毒 B.真菌及其毒素
C.寄生虫及虫卵 D.细菌及其毒素
13.毒素型食物中毒潜伏期长短主要与下列哪一原因有关
A.发病的季节 B.毒素的种类
C.引起中毒的食品 D.中毒者的年龄
14.肉毒梭菌食物中毒的发病时间大多数是
A.1～2月份 B.4～5月份
C.7～9月份 D.10～12月份
15.引起毒蕈中毒的血液毒素是
A.毒蝇碱 B.蟾蜍素
C.光盖伞素 D.鹿花菌素
2、多项选择题
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目需要的，请将它代码填写在题后的括内。错选、多选、少选或未选均无分。
16.可用于去除花生油中黄曲霉毒素的办法有
A.低温贮藏 B.碱炼水洗 C.加防腐剂
D.活性炭吸附 E.紫外线照射
17.可以用食品添加剂的状况包含
A.改变食品的酸度 B.维持食品的颜色 C.烹制特殊需要的膳食
D.增加食品的营养成分 E.降低食品的加工工序
18.国内在蒸馏酒和配制酒中规定了限量标准的金属离子有
A.铅 B.铜 C.镉
D.砷 E.锰
19.国内食盐的来源主要有
A.海盐 B.湖盐 C.井盐
D.碘盐 E.矿盐
20.下列是内因性食源成人两性疾病的有
A.细菌性食物中毒 B.河豚中毒 C.毒蘑菇中毒
D.苦杏仁中毒 E.发芽马铃薯中毒
3、填空题
请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。
21.黄曲霉毒素的基本结构有香豆素和|||||||||。
22.丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低|||||||||的植物性食物加热烹调过程中形成。
23.二嗯英主要通过|||||||||受体发挥其毒性用途。
24.食品包装用蜡纸中的主要污染物是|||||||||。
25.猪的三大传染病中，可以通过皮肤接触感染人的是|||||||||。
26.外运供销的鱼类及水商品应符合该商品|||||||||的规范。
27.啤酒生产过程中，使用直火烘烤麦芽会产生|||||||||。
28.细菌性食物中毒发病机制可分为|||||||||、毒素型和混合型。
29.国内副溶血性弧菌食物中毒的多发区域为|||||||||。
30.有机磷农药中毒的机制主如果其可抑制|||||||||的活力。
4、解释说明
31.菌落总数
32.K值
33.酸价
34.化学酱油
35.宰后污染
5、简答卷
36.简述食品中BP主要来源。
37.简述在肉制品生产加工过程中添加维生素C类物质有哪些用途。
38.简述结核病病畜肉的处置原则。
39.简述食醋的卫生及管理。
40.简述蜂蜜的卫生及管理。
41.简述大肠埃希菌食物中毒的预防手段。
42.简述食品中铅污染的主要来源。
6、论述题
43.试述食品中杂环胺的形成、影响原因及控制风险的手段。
44.试述亚硝酸盐食物中毒是什么原因及预防手段。
